2016年餐飲業十大熱詞

2020-10-14 21:04 admin

在供給側結構性改革、適度擴大總需求等政策作用下,整個消費市場發展態勢穩中向好,2016年1-11月,全國餐飲收入32447億元,提前一個月超過2015年度全年餐飲收入,完成全年3.5萬億的預期目標已無懸念。中國餐飲業在2016年發展過程中呈現了哪些熱點?在此,中國烹飪協會將對2016年度中國餐飲業十大熱詞進行盤點。

    1.供給側結構性改革——餐飲業內生增長動力

    2016年餐飲業在繼續深入研究消費心理、消費結構、消費趨向等“需求側”特征的前提下,通過調整產品結構和商業模式,改進“供給側”供給質量與數量,提升整體服務水平,打造餐飲業新的內生增長動力,從而進一步深化近年來餐飲業轉型發展成果,涌現出了大批新產品、新品牌、新模式。

    2.營改增——餐飲業喜收減稅紅利

    5月1日起,餐飲業由繳納營業稅正式改為繳納增值稅。從政策施行初期的困惑與摸索,到年底前外賣外送稅率問題順利解決,可以說,經過半年多的適應與磨合,餐飲業通過轉變經營思路、調整管理方式,逐步實現了分享減稅紅利。在此期間,中國烹飪協會多次組織業內骨干企業開展座談調研,匯總數據,反饋情況,給政府有關部門的決策提供了有力的參考依據。

    3.刷卡手續費——改善經營環境,促進商貿流通的重大舉措

    2016年3月,發改委、央行印發通知,宣布完善銀行卡刷卡手續費定價機制,從總體上較大幅度降低收費水平,于9月6日起正式實施。此次刷卡手續費下調是各有關部門悉心聽取各行業組織意見,按照市場化方向完善銀行卡刷卡手續費定價機制的結果,是國家改善商戶經營環境,擴大消費,促進商貿流通的重大舉措。

    4.網絡監管——優化互聯網餐飲服務體系和消費環境

    “3·15”晚會曝光某外送平臺存在“引導商家虛構地址、上傳虛假照片,甚至默認黑作坊入駐、衛生環境極差”等等“罪狀”,一時間餐飲外賣平臺備受社會質疑。事件曝出后,北京、上海、青島等多地食藥監局相繼出臺《網絡食品經營監督管理辦法》,7月國家食藥總局正式發布《網絡食品安全違法行為查處辦法》,宣告互聯網餐飲再也不是法外之地。

    5.雙證合一 —— 壓縮流程,提高效率

    1月13日,國務院常務會議決定,整合飯館、咖啡館、酒吧、茶座4類餐飲服務公共場所的衛生許可證和食品經營許可證,由食品藥品監管部門一家許可、統一監管,并承擔相應行政責任,完善食品安全保障機制。餐飲服務公共場所的衛生許可證和食品經營許可證的“兩證合一”,大大減輕了企業負擔和成本。

    6.打賞制度——曇花一現的人力資源管理創新手段

    2016年下半年,部分省市餐飲業興起了“打賞”制度。與給小費類似,如果客人覺得某位服務員服務周到,可以掃一掃服務員身上佩戴的二維碼,對其進行“打賞”,金額多為3至5元。“打賞”是在當代互聯網+紅包背景下產生的一種食客情緒表現方式,無所謂對錯,但經過一段時間的市場檢驗,無疾而終。

    7.奧林匹克——時隔28年后中國國家烹飪隊再次閃耀國際舞臺

    10月21日-24日,第24屆奧林匹克世界烹飪大賽在德國埃爾福特市會展中心隆重舉行,來自全球45個國家和地區的代表隊參加了本次大賽。時隔28年后再次參賽的中國國家烹飪隊,一舉獲得3枚銀牌,成為了本屆大賽最耀眼的焦點。這是中國廚師在國際烹飪舞臺的重大突破,也是中餐走向世界的又一里程碑。

    8.小餐飲——讓人又愛又恨的活力群體

    先有各地紛紛出臺管理辦法從嚴治理“三小”,后有總理點名力保某餛飩鋪、蔥油餅店,提倡“放管結合、優化服務,破除制約社會生產力發展和就業創業的不合理束縛,主動服務的精神激發市場活力”小餐飲在2016年著實風光了一把。在我國現階段社會發展條件下,小餐飲在方便群眾生活、豐富活躍市場、解決就業、甚至傳承部分手工烹飪文化等方面起著積極作用,是目前我國餐飲經濟的必要補充形態,并將長期存在于社會經濟當中。但因其生產經營條件有限,數量多,流動勤,監管難度大而成為引發食品安全問題的一大隱患,對其加強科學、有效的監督管理,是當務之急。

    9.營養膳食——新要求、新趨勢

    隨著城市化的推進、中產階級的活躍、人民生活水平的提高,越來越關注飲食中所含的各種成分,并嘗試通過調節飲食來預防或控制肥胖、糖尿病、高膽固醇、高血壓等健康問題。低油、少鹽、低(無)糖等要求經常在用餐時被提及。5月13日,國家衛生計生委發布新版《中國居民膳食指南(2016)》,新版《指南》中“膳食寶塔”結構沒有變化,但不少食物攝入限量發生了變化,細化了平衡膳食的理念。參照新版指南,“有心”的餐飲企業除了繼續深化少油少鹽的改良過程,已經在加強谷薯類、大豆堅果類及蛋奶類菜品的研發上開展工作。

    10.第三方支付平臺——成為消費者首選支付手段

    據《2016年餐飲消費調查報告》顯示,餐飲業支付方式比例發生了較大變化,與去年相比,第三方平臺現場支付(微信支付、支付寶、applepay)的比重,從9.9%躍升至35.6%,實現360%的大幅增長,一舉成為消費者首選支付方式。刷卡消費降幅較大,從49%降至30%,現金支付占28%。此外,會員儲值卡、團購等預付方式占有6%的比重。

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