傳承

位于重慶沙坪壩,是民國時期重慶通往成都的交通要道,這里人流聚集,熙熙攘攘。一些人家來到這里,修建房屋,設立店鋪,吃火鍋開始在迎來送往的販夫走卒之間盛行開來。而這些做火鍋燙菜生意的人里,要屬一家吳姓人家最為講究。吳師傅做火鍋不單單是為解負腸,他為求味正,在選材方面就非常講究,只選用當季最好的花椒辣椒,清湯只能用活鯽魚久煮慢燉,保證了味道的純正。每桌還配有茶壺茶杯,顧客邊吃火鍋邊喝茶,以解油膩。吳師傅的火鍋因其獨特純正的口味,成為了當時風靡當地的美食。幾十年后的今天,吳師傅的傳人把美味的老火鍋帶到了成都,并在這里遍地開花。、

匠心

2014年老火鍋創始店在成都水碾河路開張,在餐飲行業浸淫多年的老餐飲人陳剛起初抱著開一家社區小店的想法,花大量的時間和精力,盡量把口味做到極致。老火鍋水碾河店開業之后不僅吸引了店周邊的客人,很多客人甚至專程慕名而來排隊三小時只為了吃上這一口火鍋。店面擴張勢在必得,國家“大眾創新,萬眾創業”的口號就是東風。

“新”意

2015,陳剛和幾位好友一同創辦了成都餐飲管理有限公司,有縱橫地產界多年的資深人士、有十多年市場運營經驗的專業Marketer,一個老餐飲人帶著一群餐飲業新手,新老結合抱團取暖,公司層面管理團隊的搭建,讓老火鍋開始了質的飛躍。

如何把“老”火鍋做出“新”意,是團隊要面臨的首要難題。從老火鍋春熙店開始,80后管理團隊開始跨界整合資源,順應中國餐飲發展的趨勢,從傳統餐飲企業的家族式經營模式,轉變為由專業管理團隊進行公司化的運作。

      1. 管理層面,建立以職能為導向的組織架構,從公司到門店,形成系統化管理流程和多元化管理模式;同時搭建人力資源儲備系統,在實際業務過程中,培養出一批專業餐飲人。

      2. 研發方面,核心團隊傳承匠人精神,對口味和菜品進行反復琢磨和調整,隨著市場變化不斷提升。

      3. 技術發面,老火鍋在老一輩傳承下來的炒料技藝基礎上,融入新的血液,引進先進生產工藝,搭建國際標準中央廚房,集中為四川和全國各省市地區加盟店提供標準化的火鍋底料,保證了老火鍋口味的純正統一。

      4. 執行層面,提供標準化運營,人性化服務,注重顧客用餐過程中的小驚喜。

愿景

2016年年末,老火鍋底料研發成功,O2O平臺的搭建讓老火鍋走進每個人的家庭。未來的老火鍋,將在創新中不斷超越,成為一個更加全球化、多元化的品牌。以專業、創新、真誠、極致為導向,致力于成為全國甚至全球最致命的四川火鍋品牌。

隨著品牌的不斷發展,2015年12月首次嘗試了無水廚房的建設管理,使食品安全等級更上一個臺階;2016年公司制定全新的標準化運營模式,形成標準、統一、綠色、環保的新局面,實現了傳統餐飲與現代化管理運營的有效結合。老瓶裝新酒,老樹開新花,老火鍋堅持“立足本地,走向全國”的戰略目標,依托技術和品牌特色,迅速融入全國市場,迄今為止,老火鍋在成都地區僅擁有十家門店,全國范圍內開業及簽約的加盟店已達上百家。

 
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